A Pasta alla Nerano é uma joia da culinária italiana que nasceu na pitoresca vila de Nerano, na Costa Amalfitana. Este prato simples porém sofisticado conquista pelo contraste de texturas e sabores. Combina abobrinhas douradas e crocantes com um cremoso fio de queijo provolone. A receita ganhou fama mundial após ser descoberta por estrelas de Hollywood nos anos 1950. Isto é a prova de que os melhores pratos muitas vezes surgem da combinação perfeita de poucos ingredientes de qualidade.
Ideal para os dias quentes de verão ou para quando se deseja uma refeição leve mas cheia de personalidade. Pasta alla Nerano é versátil e surpreendente. O segredo está no preparo cuidadoso das abobrinhas e na escolha de um bom queijo derretido, que une todos os sabores em uma harmonia irresistível. Com este prato, você transportará seus convidados diretamente para as ensolaradas cozinhas da Campania!
Corte as abobrinhas em fatias finas e coloque a massa para cozinhar em água salgada fervendo.
Frite as fatias de abobrinha em óleo quente (poucas por vez). Retire-as assim que estiverem começando a dourar e deixe escorrer em papel absorvente.
Coloque o manjericão (cortado a mão) sobre a abobrinha.
Coloque azeite em uma frigideira e refogue o alho.
Quando a massa estiver cozida “al dente”, coloque-a na frigideira, junte a abobrinha e o provolone e misture tudo com um pouco da água de cozimento.
Sirva e coloque um pouco mais de provolone e a pimenta do reino.
Para harmonizar perfeitamente com a Pasta alla Nerano, recomenda-se vinhos que complementem a cremosidade do provolone e a delicadeza das abobrinhas, sem sobrepor seus sabores. Eis algumas sugestões ideais:
Falanghina (Branco Campano) - Originário da Campânia (mesma região do prato), este vinho branco fresco tem acidez vibrante e notas cítricas que cortam a gordura do queijo, enquanto seus aromas florais equilibram a suavidade das abobrinhas.
Fiano di Avellino (Branco) - Mais estruturado que a Falanghina, oferece nuances de mel e amêndoa que harmonizam com o toste das abobrinhas fritas, e minerabilidade que limpa o paladar.
Vermentino (Toscana ou Sardenha) - Seu perfil herbáceo e leve amargor final destacam os sabores vegetais do prato, enquanto a acidez refrescante balanceia a riqueza do queijo.
Prosecco Brut (Espumante Seco) - Para quem prefere espumantes, as bolhas e a frescura do Prosecco limpam o paladar e contrastam com a textura cremosa, elevando a experiência.
Evite vinhos tintos tânicos ou brancos muito encorpados (como Chardonnay com muito carvalho), que podem competir com a delicadeza do prato. A regra de ouro é manter a bebida leve, fresco e com boa acidez.
Servir: Bem gelado (8-10°C para brancos e espumantes).
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