A Pasta con le Melanzane é um tesouro da cozinha italiana que transforma ingredientes simples em uma experiência memorável. Originária do sul da Itália, onde a berinjela é protagonista, essa receita equilibra a doçura do vegetal caramelizado com a acidez do molho de tomate e a cremosidade de queijos como a ricota ou o pecorino. Cada garfada revela por que esse prato é um clássico atemporal.
Versátil, a Pasta con le Melanzane pode ser preparada em menos de 30 minutos, mas entrega um sabor que parece ter levado horas. A chave está nas técnicas simples: fritar as berinjelas até ficarem douradas e macias, reduzir o molho de tomate até obter um creme encorpado e finalizar com ervas frescas. O resultado? Um prato que agrada desde jantares em família até ocasiões especiais.
Uma observação: esta receita, embora semelhante, não é a famosa Pasta alla Norma.
Corte a beringela em cubos pequenos. Corte a cebola em pedaços pequenos e os tomates cereja em quatro.
Coloque a massa para cozinhar em água já salgada e fervente.
Coloque um fio de azeite em uma frigideira, refogue a cebola, junte os tomates e a beringela. Deixe cozinhar por cerca de 8 minutos.
Quando a massa estiver "al dente" retire-a, junte aos ingredientes na frigideira e faça amalgamar bem.
Coloque em um prato e finalize com um fio de azeite, parmesão ralado e manjericão.
Vinho tinto - Nero d’Avola (Sicília) - Taninos suaves equilibram a gordura do queijo
Vinho Branco - Vermentino ou Chardonnay - Acidez vivaz corta a cremosidade
Sem Álcool - Limonada com hortelã - Frescor contrasta com os sabores encorpados
Acompanhamento - Bruschetta de tomate seco - Crocância e acidez complementam a massa
Nascido e criado em São Paulo em meio a imigrantes e descendentes de italianos, conheceu a rica culinária italiana. Mesmo depois de aprimorar sua técnica, continua mantendo a tradição no preparo e dos ingredientes. É filiado à FIC (Federazione Italiana Cuochi).
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