Saboroso, reconfortante, encarna todo o Mediterrâneo. Original da Sicília, a caponata siciliana tradicional hoje encanta a Itália inteira graças ao seu equilíbrio único de sabores agridoces.
Fria, quente e à temperatura ambiente é verdadeiramente irresistível e, servida sobre uma fatia de pão torrado pode até representar um aperitivo ou um prato principal. Adequada para vegetarianos e onívoros, inicialmente utilizava também peixe em sua preparação, mas hoje a variante mais conhecida é aquela apenas com ingredientes vegetais.
Juntamente com a Sardella e a Alichella é um dos antepastos italianos mais conhecidos e apreciados.
Toste o pinole em uma frigideira sem óleo ou azeite. Cuidado para não queimá-lo.
Corte a beringela em cubos pequenos e frite-os em uma panela com óleo a 180˚C até dourarem. Retire-os e os coloque sobre papel absorvente.
Vamos cortar todos os outros ingredientes: retire a parte interna dos pimentões e corte-os em cubos; corte a cenoura em cubos bem pequenos; faça o mesmo com o salsão e com a cebola; corte as azeitonas em três ou quatro partes; retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubos.
Coloque azeite em uma frigideira e refogue a cebola. Junte a cenoura, o salsão e os pimentões. Regue com o vinagre, coloque o açúcar, tampe e deixe cozinhar por alguns minutos.
Junte os tomates, as azeitonas, as alcaparras, a uva-passa, o pinoli, a beringela e o molho de tomate. Ajuste o sal e misture tudo. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos.
Desligue o fogo, coloque as folhas de manjericão (rasgadas com a mão) e, se for servir quente, é só servir!
Nascido e criado em São Paulo em meio a imigrantes e descendentes de italianos, conheceu a rica culinária italiana. Mesmo depois de aprimorar sua técnica, continua mantendo a tradição no preparo e dos ingredientes. É filiado à FIC (Federazione Italiana Cuochi).
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Culinária italiana diretamente das cozinhas das nonnas para a sua casa: Receitas, Dicas práticas e Curiosidades.
