Conhecido como chiacchiere ou lattughe na Lombardia, cenci e donzelle na Toscana, frappe e sfrappole na Emilia, crostoli no Trentino, galani e gale no Veneto e bugie no Piemonte.
Sua história remonta ao período do Carnaval, quando as famílias italianas preparavam doces econômicos e deliciosos para celebrar. Este doce italiano crocante e quebradiço surge quando se estende uma massa finíssima, que depois frita e ganha uma generosa polvilhada de açúcar. Hoje, o Crostoli é símbolo de festividade e lembra os sabores autênticos da cucina della nonna!
Em uma batedeira, peneire a farinha junto com o fermento. Adicione o açúcar, o sal, os ovos, a gema e o licor de anis. Bata utilizando a folha até os ingredientes ficarem bem misturados.
Substitua a folha pelo gancho, junte a manteiga e continue a amassar por cerca de 15 minutos até obter uma massa homogênea, firme e bastante maleável. Se necessário você pode adicionar 5g de água. Deixe a massa repousar por, ao menos, 30 minutos.
Abra a massa bem fina e faça os cortes com uma carretilha, fazendo um talho no centro para poder "virar" a massa.
Frite em óleo quente (180˚C) e, depois de esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro.
Ao invés de licor de anis, você pode utilizar Grappa.
Você pode, se desejar, adicionar as sementes de um favo de baunilha (ou algumas gotas de essência).
Nascido e criado em São Paulo em meio a imigrantes e descendentes de italianos, conheceu a rica culinária italiana. Mesmo depois de aprimorar sua técnica, continua mantendo a tradição no preparo e dos ingredientes. É filiado à FIC (Federazione Italiana Cuochi).
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Culinária italiana diretamente das cozinhas das nonnas para a sua casa: Receitas, Dicas práticas e Curiosidades.
