A Pasta all’Amatriciana é um tesouro da culinária italiana que conquista paladares com sua simplicidade e profundidade de sabores. Originária da cidade de Amatrice, na região do Lazio, essa receita leva ingredientes básicos – como guanciale (queixo de porco curado), tomates maduros e pecorino romano – que, juntos, criam uma harmonia irresistível. O segredo está no equilíbrio entre a gordura saborosa do guanciale, a acidez do tomate e o toque salgado do queijo, resultando em um prato que é pura comfort food italiana.
O que torna essa receita especial é sua autenticidade e versatilidade. Tradicionalmente preparada com bucatini, a Amatriciana também funciona perfeitamente com espaguete ou penne, adaptando-se ao que você tiver em casa. Apesar de sua origem humilde, esse prato ganhou status de ícone gastronômico, sendo apreciado desde trattorias familiares até restaurantes estrelados.
Preparar uma Pasta all’Amatriciana em casa é como trazer um pedaço da Itália para sua cozinha. Com um passo a passo simples você pode recriar o sabor autêntico desse clássico. Em um jantar especial ou para transformar uma noite comum em algo memorável. Acompanhada de um bom vinho tinto, essa massa é garantia de uma experiência gastronômica inesquecível!
Corte o bacon em cubos pequenos, coloque um fio de azeite em uma frigideira e, quando aquecido, coloque os cubos para dourarem. Mexa com uma colher ou espátula de madeira para não grudarem uns nos outros.
Assim que a pancetta estiver dourada, retire-a da frigideira e reserve. Deixe a frigideira com o azeite e a gordura, adicione a pimenta cortada em pequenos pedaços e o tomate. Coloque sal com parcimônia e deixe cozinhar por alguns minutos.
Em uma panela com bastante água (salgada), cozinhe o penne (ou a massa que preferir) até que fique "al dente".
Cozida a massa, coloque-a na frigideira junto com o molho, adicione novamente os cubos de pancetta e misture (ou salteie) para amalgamar todos os sabores.
Com o fogo desligado, junte o parmesão e misture bem. Sirva e coloque mais um pouco de parmesão ralado por cima.
Originalmente você deve utilizar guanciale. Se não encontrar ou se achar que seu gosto é muito forte, poderá substituí-lo por pancetta ou até por bacon.
Originalmente o queijo utilizado não é o parmesão, é o pecorino. Como não é um queijo que você encontra com facilidade, pode utilizar o parmesão.
Você pode utilizar a massa que desejar: bucattini, spaghetti, penne ... fica a seu critério.
Passata de tomates (passata di pomodoro em italiano) é uma espécie de purê cru de tomates moídos, sem semente e sem pele.
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