Esta receita é de origem napolitana, mas é tão boa que logo se espalhou pela Itália.
Corte e berinjela em cubos, coloque um pouco de sal e deixe-a drenar um pouco da água ajeitando-a em um escorredor de massas ou algo semelhante e sendo ligeiramente pressionada. Deixe assim por ao menos 30 minutos. Depois disso retire-a do escorredor e seque-a com papel absorvente.
Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubos.
Frite as berinjelas em uma panela com óleo, retire-as e as coloque em papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Coloque azeite em um frigideira, coloque o alho e junte os tomates. Deixe cozinhar por alguns minutos.
Junte os tomates à beringela na frigideira, coloque sal e pimenta, misture e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Passados os 15 minutos, desligue o fogo, junte o manjericão e sirva.
Você pode utilizar tomates cereja no lugar dos tomates em cubos.
Existem versões "in bianco" (em branco), onde o preparo é o mesmo mas não utilizamos tomates.
Embora seja um excelente acompanhamento, fica muito bom para condimentar a massa.
Nascido e criado em São Paulo em meio a imigrantes e descendentes de italianos, conheceu a rica culinária italiana. Mesmo depois de aprimorar sua técnica, continua mantendo a tradição no preparo e dos ingredientes. É filiado à FIC (Federazione Italiana Cuochi).
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Culinária italiana diretamente das cozinhas das nonnas para a sua casa: Receitas, Dicas práticas e Curiosidades.
