A Focaccia Barese, um requintado pão fermentado típico da Puglia, conquista pelo seu equilíbrio único de texturas e sabores. Ela começa com uma massa simples, mas surpreendente, que leva água, fermento, farinha, sêmola e – o segredo – batata cozida, responsável por sua incrível maciez. Além disso, recebe um generoso tempero com tomate cereja, orégano aromático, azeitonas pretas e azeite extra virgem, que criam uma explosão de sabores mediterrâneos. O resultado? Uma focaccia alta, com borda crocante, levemente gordurosa e, ao mesmo tempo, com um miolo incrivelmente macio – uma verdadeira iguaria que se destaca pela sua textura incomparável e sabor inconfundível.
Apesar de ambas serem deliciosas focaccias italianas, a Barese (do sul) e a Genovese (do norte) têm características únicas. Veja o que as diferencia:
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Característica |
Barese (Puglia) |
Genovese (Liguria) |
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massa |
Mais alta e fofinha, com batata na receita |
Fininha e úmida, com hidratação alta |
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cobertura típica |
Tomate cereja, azeitonas e orégano |
Sal grosso e azeite (às vezes cebola ou alecrim) |
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textura |
Macia por dentro, crosta dourada |
Crosta crocante e miolo úmido e “elástico” |
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sabor |
Aromático e levemente adocicado (do tomate) |
Salgado e herbáceo (alecrim) |
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quando servir |
Como prato principal ou com antipasti |
Como lanche ou acompanhamento de vinhos |
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técnica única |
Assada em formas altas |
“Dedadas” na massa antes de assar |
Curiosidade: Enquanto a Genovese é clássica em toda a Itália, a Barese é um tesouro regional da Puglia, portanto, perfeita para quem ama sabores robustos!
Ferva as batatas e as amasse.
Coloque a farinha, a sêmola, a batata amassada e o açúcar em uma tigela. Dissolva o fermento na água, vá juntando à farinha aos poucos e misturando tudo. Após tudo estar mais misturado, junte o sal sal e o azeite e continue trabalhando a massa.
Coloque a massa em um tigela untada com azeite e deixe-a descansar por cerca de duas horas.
Unte uma forma com bastante azeite, coloque a massa dentro e abra-a com as mãos.
Coloque os pedaços de tomate a as azeitonas em cima da massa fazendo uma leve pressão para que "afundem" um pouco. Regue com bastante azeite, coloque o orégano e leve-a para assar em um forno pré-aquecido a 250˚C por 25-30 minutos.
Nascido e criado em São Paulo em meio a imigrantes e descendentes de italianos, conheceu a rica culinária italiana. Mesmo depois de aprimorar sua técnica, continua mantendo a tradição no preparo e dos ingredientes. É filiado à FIC (Federazione Italiana Cuochi) e à APCI (Associazione Professionale Cuochi Italiani).
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