Merengue francês e merengue italiano: Entenda as diferenças
Quem gosta de confeitaria já deve ter se deparado com duas variações bastante comuns de merengue: o francês e o italiano. Embora semelhantes à primeira vista, têm características e aplicações bem diferentes. Cada um tem uma aplicação diferente. Vamos entendê-las.
Merengue Francês – o mais simples de preparar
O merengue francês é o mais tradicional, porém é fácil de fazer. Basta bater claras em neve e adicionar açúcar aos poucos, até atingir um creme firme, brilhante e com picos consistentes.
Principais características:
- Preparação simples, sem necessidade de aquecer ingredientes.
- Ideal para receitas que serão assadas, como suspiros ou massas leves.
- Por não ser cozido, não é recomendado para consumo cru, especialmente em coberturas ou recheios que não irão ao forno.
Merengue Italiano – mais estável e sofisticado
O merengue italiano é um pouco mais complexo. A princípio, começamos com claras em neve e, aos poucos, adicionamos uma calda de açúcar quente em vez de açúcar.
Principais características:
- Textura mais densa e estável, excelente para coberturas, recheios e decorações.
- Mais seguro para consumo direto, já que a calda quente “cozinha” as claras.
- Requer atenção no preparo da calda de açúcar, pois ela deve atingir a temperatura certa (normalmente em torno de 115–120 °C).
Quando usar cada tipo?
A escolha entre o merengue francês e o italiano depende do tipo de receita. Se você precisa de um merengue que será assado, como para fazer suspiros, o francês é uma boa escolha. Já se a receita pede um merengue mais firme e que será usado cru, como em coberturas de tortas ou recheios de bolos, o italiano é mais indicado.
Experimente os dois
Vale a pena testar ambos a fim de entender melhor suas diferenças na prática. Cada tipo tem seu charme e aplicação, e conhecer essas variações ajuda a elevar a qualidade das suas preparações na confeitaria.
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