Fábio Rendelucci
Capo Cuoco- Especialistas em..:
Pães & Pizza
Primeiro Prato
Nascido e criado em São Paulo em meio a imigrantes e descendentes de italianos, conheceu a rica culinária italiana. Mesmo depois de aprimorar sua técnica, continua mantendo a tradição no preparo e dos ingredientes. É filiado à FIC (Federazione Italiana Cuochi).
Receitas do Chef
Ingredientes
- Farinha "00", 1kg
- Açúcar, 100g
- Manteiga, 100g
- Ovos, 5 unidades
- Fermento biológico seco, 15g
- Sal, 25g
- Raspas de limão siciliano, 1 limão
- Licor de Anis, 100g
- Fava de baunilha, ½ unidade
- Mel, 400g
- Confeitos
Struffoli
Os struffoli napolitanos estão entre os doces natalinos mais irresistíveis da Campânia. São bolinhas de massa frita cobertas por uma camada…
Ingredientes
- Farinha, 500g
- Manteiga, 50g
- Açúcar, 70g
- Fermento em pó para doce, 6g
- Ovos, 3 unidades
- Gema, 1 unidade
- Licor de anis, 30g
- Sal
Crostoli
Conhecido como chiacchiere ou lattughe na Lombardia, cenci e donzelle na Toscana, frappe e sfrappole na Emilia, crostoli no Trentino, galani…
Ingredientes
- Farinha de trigo, 250g
- Banha, 25g
- Açúcar refinado, 25g
- Ovo, 1 unidade
- Cacau amargo, 5g
- Marsala, ½ cálice
- Sal
- Vinho branco
Cannoli
Cannoli (Cannolo, no singular) é um doce típico siciliano que consiste em uma massa frita em formato de tubo recheada com…
Ingredientes
- Salsa, 2 maços
- Alho, 2 dentes
- Pimenta vermelha, 1 unidade
- Anchovas, 150g
- Azeite extra-virgem, 100mL
Alichella
A Alichela, assim como o Pesto e a Sardela são criações da cozinha italiana. A Alichela é um antepasto de salsinha, alho,…
Ingredientes
- Manjericão, 50g
- Alho, 2 dentes
- Parmesão ralado, 70g
- Pecorino ralado, 30g
- Pinoli, 15g
- Azeite extra-virgem, 150mL
- Sal grosso
Pesto Genovese
Pesto Genovês é um molho obviamente originário de Gênova, na Ligúria e composto por folhas de manjericão, pinoli, alho, sal, parmesão…
Ingredientes
- Massa seca, 400g
- Beringela, 400g
- Tomate Pelado, 400g
- Ricota salgada
- Alho
- Manjericão
- Sal
- Azeite
- Óleo para fritura
Pasta alla Norma
Um grande clássico da culinária siciliana. Feito com beringela, molho de tomate e ricota salgada. Uma delícia fácil de fazer e…
