Pesto Genovês é um molho obviamente originário de Gênova, na Ligúria e composto por folhas de manjericão, pinoli, alho, sal, parmesão e/ou pecorino ralado e misturados com azeite de oliva extra-virgem.
Lave o manjericão, seque-o e separe suas folhas.
Em um pilão ou processador, coloque o manjericão, o alho, o sal, os pinoli, os queijos e inicie a esmagar (ou processar). Se estiver utilizando o processador, coloque uma ou duas pedras pequenas de gelo junto para que o manjericão não esquente.
Para que o manjericão não esquente quando triturado em um mixer ou processador, coloque junto uma pedra de gelo.
Nascido e criado em São Paulo em meio a imigrantes e descendentes de italianos, conheceu a rica culinária italiana. Mesmo depois de aprimorar sua técnica, continua mantendo a tradição no preparo e dos ingredientes. É filiado à FIC (Federazione Italiana Cuochi).
Leia Mais
Culinária italiana diretamente das cozinhas das nonnas para a sua casa: Receitas, Dicas práticas e Curiosidades.
